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Ein weiteres Jahr des Sammelns und Verarbeitens neigt sich dem Ende zu. Und es beginnt die angenehme Zeit, die heuer kreierten Köstlichkeiten zu genießen.
Ich hoffe, mit meinem Blog etwas von der Freude am „Wildern“ und die eine oder andere nützliche Anregung dazu weitergegeben zu haben. (Bis zum Beginn der Bärlauchsaison werde ich nur wenige Beiträge posten, aber dann geht’s wieder los.)
Mit meinen besten Wünschen für Frohe Feiertage und ein Gutes Neues Jahr!
Michaela
Alles zur Verwendung von Wildapfel ist hier zu finden.
Apfelessig kennt wohl jede/r. Aber Wildapfelessig ist noch einmal etwas ganz Besonderes, speziell wenn er ohne chemische Zusätze und mit genügend Zeit zum Reifen hergestellt wird. Ergebnis ist ein angenehm milder Essig mit einem lieblichen Apfelaroma, der sich wunderbar für Salate und andere Gerichte eignet. Hier geht’s zur Anleitung.
„Wildapfelessig“ weiterlesen
Alles zur Verwendung von Speierling ist hier zu finden.
Der Speierling ist ein Wildobstbaum, der ziemlich in Vergessenheit geraten ist und auch nicht so häufig vorkommt. Seine Früchte sind jedoch eine Bereicherung für die wilde Küche und es lohnt sich, ihren einzigartigen Geschmack (wieder) zu entdecken. Deswegen stelle ich im heutigen Beitrag eine Speierlingmarmelade vor.
„Speierlingmarmelade“ weiterlesen
Die große Vielfalt an derzeit reifen Wildfrüchten lädt zum Mischen der Aromen ein. Die so erzeugten Marmelade-Kreationen überraschen – je nach Zusammensetzung der Früchte – mit immer neuen Geschmäckern. Wer auch einmal die ganze Fülle des Herbstes ins Glas packen will, liest bitte hier weiter.
„„Wilde Mischung“ – eine herbstliche Marmelade“ weiterlesen
Gestern konnte ich bei herrlichem Wetter meinen Kräuterkorb noch einmal füllen. Nachdem es voriges Jahr kaum Berberitzen gegeben hat, gibt es sie heuer im Überfluss. Das musste ich nutzen und habe noch einmal eine größere Menge gesammelt (zu sehen im Bild Mitte/oben). Weiter im Uhrzeigersinn: Hagebutten, Speierlinge, Weißdornfrüchte und in der Mitte drei Wildbirnen.
Die Weißdornfrüchte werde ich zu Saft verarbeiten (hier geht’s zur Anleitung vom Vorjahr). Über die Speierlinge werde ich in Kürze hier im Blog berichten. Nur soviel: Sie schmecken – anders als es ihr Name vermuten lässt – sehr gut.
Alles zur Verwendung von Heckenrose/Hagebutte ist hier zu finden.
Hagebutten schmecken nicht nur gut, sie sind auch natürliche Vitaminquellen und derzeit reichlich zu finden. Leider hat die Hagebuttenmarmelade den Ruf, extrem aufwändig in der Herstellung zu sein, weswegen viele auf die Nutzung der Hagebutten verzichten. Aber es geht auch ohne dass jede Hagebutte aufgeschnitten, entkernt und händisch von den ekelhaft juckenden Härchen (die wir als Kinder als Juckpulver verwendet haben) im Inneren befreit werden muss. Wie? Bitte hier weiterlesen.
„Hagebuttenmarmelade leicht gemacht“ weiterlesen
Alles zur Verwendung von Wildapfel ist hier zu finden.
Heute verrate ich mein Rezept für die Herstellung einer weihnachtlichen Wildapfelmarmelade. Sie passt gut in die Weihnachtszeit und eignet sich besonders zum Füllen von Weihnachtskeksen, macht aber auch z.B. in Palatschinken oder auf einem Striezel Freude. Darüberhinaus ist sie auch ein wirklich nettes, kleines Geschenk.
Wer wissen will, wie diese weihnachtliche Wildapfelmarmelade gemacht wird, liest bitte hier weiter.
Gestern habe ich meinen Kräuterkorb nochmals reichlich gefüllt. (von links beginnend im Uhrzeigersinn: Wildäpfel (zum Teil in beachtlicher Größe), Hagebutten, Wildbirnen, Sanddorn, Schlehen und Berberitzen.
Und ein prächtiger Wildblumenstrauß war auch noch drinnen.
Über die Verarbeitung der Früchte berichte ich in Kürze.
Heute möchte ich gerne einen Blick auf die kürzlich angesetzten Wildessige werfen. Sie sind eine wirklich außergewöhnliche Delikatesse und ihre Herstellung erfordert weder besondere Kosten noch Mühen. Neugierig? Bitte hier weiterlesen.
„Wildfruchtessig“ weiterlesen
Alles zur Verwendung von Walnuss ist hier zu finden.
Heute melde ich mich nur ganz kurz, um daran zu erinnern, dass derzeit die reifen Walnüsse vom Baum fallen und nur darauf warten, eingesackt zu werden.
Es lohnt sich, es den Eichkatzerln nachzumachen und sich jetzt einen Vorrat für den Winter bzw. für das kommende Jahr zuzulegen. Außerdem werde ich hier in Kürze ein Rezept für eine weihnachtliche Wildfruchtmarmelade vorstellen, für das auch Walnüsse benötigt werden.